El pernil navideño se ha convertido en un invitado infaltable en la cena de año nuevo en Venezuela.
Si hay un aroma que define la Navidad en Venezuela, es el del pernil horneado. Esta receta de cocción lenta garantiza una carne jugosa, impregnada con el dulzor del jugo de naranja (o mandarina) y la profundidad de un adobo criollo bien equilibrado.
Detalles de la Receta
Tiempo de marinado: 8 a 12 horas (¡imprescindible!)
Tiempo de cocción: 2 horas aprox.
Rinde: 10 a 12 porciones.
Ingredientes Necesarios
La Base:
1 paleta de cochino (3.2 kg aprox.)
1 limón y 2 cucharaditas de sal para la limpieza.
El Adobo (La esencia):
1 cebolla grande y 8 dientes de ajo.
1/4 taza de aceite y 3 cdas. de vinagre balsámico.
2 cdas. de salsa inglesa y 1 ½ taza de jugo de naranja o mandarina.
Sal, pimienta, orégano seco y 1 hoja de laurel.
El Toque de la Salsa:
1/2 taza de vino dulce (Moscatel o tinto).
Pimienta, salsa inglesa y harina de trigo (opcional para espesar).
Preparación Paso a Paso
1. El Marinado (El día anterior)
Limpia el pernil frotándolo con limón, lávalo y sécalo bien. Ponlo en una bandeja honda y frótalo con sal.
Tip pro: Puedes punzar la carne e insertar trocitos de zanahoria, aceitunas o alcaparras para una sorpresa de sabor al cortar.
Licua la cebolla, el ajo y el aceite. Mezcla esta pasta en un bol con el vinagre, la salsa inglesa, las especias y el jugo de naranja. Baña el pernil por todos lados, tapa y deja reposar en la nevera toda la noche.
2. El Horneado
Saca el pernil de la nevera 30 minutos antes. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea por 2 horas (o 40 min por kilo).
3. El Dorado Perfecto
Retira el papel de aluminio y sube la temperatura a 450°F. Hornea por 30 minutos más, bañando la pieza con sus propios jugos para que dore sin secarse. Si ves que el líquido se evapora, añade un poco más de jugo de naranja.
4. La Salsa Final
Saca el pernil y déjalo reposar una hora antes de rebanar. Mientras tanto, recupera los jugos de la bandeja, llévalos a una olla y agrega el vino dulce, pimienta y salsa inglesa. Cocina a fuego medio por 5 minutos hasta que reduzca o espese.
¿Cómo servirlo?
Corta el pernil en tajadas delgadas y báñalas generosamente con la salsa caliente. Es el acompañante ideal para la hallaca, la ensalada de gallina y el pan de jamón.
Con Informacion de Bizcochos y Sancochos.com
